Karamellisierter Apfelrotkohl

Karamellisierter Apfelrotkohl


Zutaten:

1 kg Rotkohl, frischer
50 g Butter
2 EL Zucker, braun
1 kleiner Apfel
4 Gewürznelke(n)
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeere(n)
6 Körner Piment
100 ml Rotwein
100 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb)
etwas Brühe, gekörnte
Salz
1 Schuss Essig (Rotweinessig)

 

Zubereitung

Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.

Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.

Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.



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