Ein Aufstrich für süßes Brot oder zum Bestreichen von Pancakes, Pfannkuchen und Crêpes Zutaten: 1 großer Äpfel, säuerliche z. B. Boskoop 200 g Marone(n), gekochte, vakuumverpackte 1 EL Zitronensaft 40 g Butter 40 g Rohrzucker 110 ml Orangensaft 35 g Marzipan Vanillezucker Zimt Kardamom Nelke(n), […]
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Topinambur 2 Orange(n) 1 Zitrone(n) 1 Birne(n) 2 Äpfel 2 EL Berberitzen, getrocknete 4 EL Honig 1 EL Zucker 1 EL Orangenlikör 1 EL Orangenblütenwasser Zubereitung: Topinambur unter fließend Wasser gründlich abbürsten. Die Knollen ca. 20 Minuten in […]
Zutaten
| 2 kg | Quitte(n) geschält, in Stücke geschnitten und entkernt |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 200 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 2 EL | Rum, brauner |
| 1 EL | Honig |
| ½ TL | Orangenschale, frisch gerieben |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 2 Prise(n) | Nelkenpulver |
| 3 Pkt. | Gelierzucker 2:1, je 500 g |
| 1 Pck. | Vanilleextrakt (Bourbon-Vanille), flüssig |
Zubereitung
Die rohen Quittenstücke in einem Topf mit 1,5 – 2 Liter Wasser bei mittlerer Hitze ca. 10 – 15 Minuten weich kochen, sodass sie beim Rühren auseinanderfallen. Dann mit einem Mixstab die Quitten pürieren. Orangensaft, Honig und braunen Rum einrühren, dann Orangenschalen, Zimt, Nelken und Bourbon-Vanille hinzugeben. Sollte die Masse noch zu „breiig“ sein noch etwas Wasser hinzugeben. Dann alles bei großer Hitze sprudelnd aufkochen lassen und nach und nach mit einem Schneebesen unter ständigem starkem Rühren den Gelierzucker hinzugeben. Dann die Masse mindestens ein bis zwei Minuten weiter sprudelnd kochen lassen. Jetzt ist noch schnell einen Moment Zeit, die Marmelade ein wenig weiter abzuschmecken.
Dann auf einem kleinen Teelöffel die Gelierprobe machen. Ist diese erfolgreich, die Marmelade mit einer großen Suppenkelle in bereitgestellte, kochend heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und fest verschließen. Die Marmelade abkühlen lassen und darauf achten, dass die Deckel der Gläser dabei „klicken“.
Die Masse ergibt ca. 8 – 10 Marmeladengläser.
Zutaten: 550 g Zwetschgen, entsteint und gewaschen 300 g Äpfel, entkernt und gewaschen, klein geschnitten etwas Zitronensaft 50 ml Wasser 300 g Gelierzucker, 3:1 ½ TL Zimt 1 Prise(n) Muskat 2 EL Honig Zubereitung Die Äpfel und Zwetschgen mit dem Wasser, dem Zitronensaft, dem […]
Zutaten für 4 Portionen: 70 g Möhrengrün, ca. 2 Äpfel, grüne, weiche (z. B. Granny Smith) 1 Banane(n), ca. 200 g, reife 700 ml Orangensaft, ca., frisch gepresst Zubereitung: Das Möhrengrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, das […]
Zutaten:
| 900 g | Erdbeeren |
| 500 g | Gelierzucker 2:1, oder 1 kg 1:1 |
| 50 ml | Rotwein |
| 3 EL | Amaretto |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 TL | Zimt |
Zubereitung:
Die gewaschenen Erdbeeren pürieren. Wenn „stückige“ Marmelade gewünscht wird, reicht es, wenn die Erdbeeren nur klein geschnitten werden. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken oder einem Teelöffel herauskratzen und zu den Erdbeeren geben. Zimt, Rotwein und Amaretto unter die Fruchtmasse mischen und den Gelierzucker unterrühren.
Die Masse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Zur Sicherheit eine Gelierprobe machen.
Die kochend heiße Marmelade in die bereit gestellten Gläser füllen, die Gläser sofort mit dem Deckel verschließen und für ca. 2 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Hinweis: Nach diesem Rezept zubereitet, ist die Marmelade sehr streichzart. Wer sie lieber richtig fest haben möchte, sollte die Erdbeermenge etwas reduzieren.
Auf Grund der Zutaten eignet sie sich nicht nur als Brotaufstrich sondern auch für die Weihnachtsbäckerei!
Zutaten: 1 kg Orange(n) 500 g Gelierzucker (2:1) 12 cl Whiskey 1 Stück(e) Ingwer, klein 2 Gewürznelke(n) 2 Stange/n Zimt 4 Körner Piment etwas Kardamom Zubereitung: Die Orangen schälen, filetieren und den Saft auffangen. Den Gelierzucker dazugeben. Aus den Gewürzen in einem Leinentuch zusammenbinden […]
Zutaten: 180 ml Milch, warme 1 Tasse Espresso 1 kleine Banane(n) 2 EL Haferflocken 1 EL Nutella 1 EL Kakaopulver 1 TL Honig (Waldhonig) 1 Msp. Vanillepulver Zubereitung: Die Milch erwärmen und 1 Tasse frischen Espresso zubereiten. Danach alle weiteren Zutaten zusammen mit der […]
Zutaten für 3 Personen:
| 100 g | Quinoa |
| 500 g | Rote Bete, vorgekocht, vakuumiert (ca. 5 Kugeln) |
| 200 g | Räuchertofu |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 großer | Apfel, säuerlich |
| 2 | Lauchzwiebel(n) |
| n. B. | Zitronensaft |
| n. B. | Walnussöl |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| evtl. | Walnüsse, eventuell geröstet |
Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, anschließend in der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung kochen (ca. 12 Minuten), beiseite stellen.
Die Zwiebel würfeln, in etwas Pflanzenöl glasig braten. Den Räuchertofu würfeln, zur Zwiebel geben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiter braten, beiseite stellen.
Die Rote Bete und den Apfel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Abgekühlte Quinoa, Räuchertofu-Zwiebel-Mischung und Lauchzwiebeln zu der gewürfelten Roten Bete und dem Apfel geben, mischen, mit Walnussöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch mit gerösteten Walnusskernen bestreuen.
Die Menge reicht als Hauptspeise für 2 – 3 Personen, als Beilage sicher für mindestens 6 Personen.
Zutaten: 70 g Sprossen, (Roggensprossen), 70 g entsprechen der Menge aus 40 g Roggen 1 m.-große Birne(n), reif 1 EL Cranberries, getrocknete, etwas in Wasser eingeweicht 1 TL Zimtpulver 150 g Naturjoghurt (3,8% Fett) oder Natur-Sojajoghurt Zubereitung: Die eingeweichten Cranberries abtropfen lassen. Die Birne […]
Zutaten: 500 g Grapefruit(s), rot 600 g Kürbisfleisch 5 cm Ingwer, ca. 15 g 600 g Gelierzucker 2:1 1 ½ TL, gehäuft Spekulatiusgewürz Zubereitung: Den Kürbis schälen, würfeln und in wenig Wasser zugedeckt sehr weich kochen. Je nach Kürbisart kann das zwischen 5 und […]
Zutaten:
| 900 g | Äpfel, küchenfertig gewogen (säuerlich, aromatisch z.B. Topaz oder Jonagored) |
| 100 g | Ingwer, kandierter (ungeschwefelt) |
| 250 ml | Apfelsaft, Bio- naturtrüb |
| 100 ml | Zitronensaft, (frisch gepresst aus ca. 3 Zitronen) |
| 1 TL, gestr. | Kardamom, gemahlen |
| 1 TL, gehäuft | Zimt, gemahlen |
| 500 g | Gelierzucker, Bio- 2:1 |
Zubereitung
Den kandierten Ingwer in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf den Apfelsaft mit dem Zitronensaft mischen.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, kleine Stücke schneiden und diese sofort in den Topf geben damit die Apfelwürfel nicht braun werden. Die Ingwer-Würfel hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen und unter Rühren ca. 10 min dünsten.
Anschließend den Gelierzucker und die Gewürze hinzugeben und alles noch einmal ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
Die fertige Marmelade heiß in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Die angegebenen Mengen reichen für ca. 1000 g Marmelade.
