Zutaten: 200 g Linsen, (Tellerlinsen) 3 Zwiebel(n), gehackt 150 g Speck, gewürfelt (z.B. Baconwürfel, Katenspeck) 1 EL Butter 2 Knoblauchzehe(n), gehackt 3 EL Tomatenmark 3 EL Olivenöl 200 ml Weißwein, trocken 2 EL Gemüsebrühe, getrocknet (z.B. von Alnatura) 1 Chilischote(n), rot, gehackt 2 EL Aceto […]
Zutaten: Teig: 1 kg Mehl plus etwas zum Arbeiten 1 Würfel frische Hefe 1 1/2 Tl Salz 1 El Zucker 4 El Rapsöl Hackfleischmasse: 500 gr Rindergehacktes 2-3 Tl Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 El Paprikapulver edelsüß 1 TL Sumak 100 […]
Ein Aufstrich für süßes Brot oder zum Bestreichen von Pancakes, Pfannkuchen und Crêpes
Zutaten:
| 1 großer | Äpfel, säuerliche z. B. Boskoop |
| 200 g | Marone(n), gekochte, vakuumverpackte |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Rohrzucker |
| 110 ml | Orangensaft |
| 35 g | Marzipan |
| Vanillezucker | |
| Zimt | |
| Kardamom | |
| Nelke(n), gemahlene |
Zubereitung:
Apfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einem Schälchen mit dem Zitronensaft vermengen. Die Maronen grob hacken. Für ein dekoratives Anrichten einige Maronen vorher beiseite stellen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Den Rohrzucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Apfel- und Maronenstücke dazugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Temperatur 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Marzipan in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Masse aus der Pfanne in ein Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann und direkt in einen Mixer geben. Die noch warme Masse pürieren. Das Marzipan zufügen und nach Belieben mit Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Nelken würzen. Mit einem Löffel vermengen, bis das Marzipan mit der Masse verschmolzen ist und man eine cremige Masse erhält. In einem Schälchen mit den übrigen Maronen verziert anrichten, z. B. in einem Porzellanförmchen mit 11 cm Durchmesser und 5 cm Höhe.
Das Mus schmeckt am besten warm, z. B. als Aufstrich auf einer Scheibe Hefezopf.
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Topinambur 2 Orange(n) 1 Zitrone(n) 1 Birne(n) 2 Äpfel 2 EL Berberitzen, getrocknete 4 EL Honig 1 EL Zucker 1 EL Orangenlikör 1 EL Orangenblütenwasser Zubereitung: Topinambur unter fließend Wasser gründlich abbürsten. Die Knollen ca. 20 Minuten in […]
Zutaten 2 kg Quitte(n) geschält, in Stücke geschnitten und entkernt 1 ½ Liter Wasser 200 ml Orangensaft, frisch gepresst 2 EL Rum, brauner 1 EL Honig ½ TL Orangenschale, frisch gerieben 1 TL Zimtpulver 2 Prise(n) Nelkenpulver 3 Pkt. Gelierzucker 2:1, je 500 g 1 […]
Zutaten:
| 550 g | Zwetschgen, entsteint und gewaschen |
| 300 g | Äpfel, entkernt und gewaschen, klein geschnitten |
| etwas | Zitronensaft |
| 50 ml | Wasser |
| 300 g | Gelierzucker, 3:1 |
| ½ TL | Zimt |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 2 EL | Honig |
Zubereitung
Die Äpfel und Zwetschgen mit dem Wasser, dem Zitronensaft, dem Honig und dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.
Danach noch ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, bis die Masse (insbesondere die Apfelstückchen) weich ist.
Nun mit einem Pürierstab (mit einem einfachen Handmixgerät gehts auch, wenn die Früchte weich genug sind) pürieren.
Dann mit Zimt und Muskat abschmecken.
Noch etwa eine Minute köcheln lassen und dann schnell in die sauberen Schraubgläser füllen.
Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 5 Minuten umdrehen und auskühlen lassen.
Zutaten für 4 Portionen: 70 g Möhrengrün, ca. 2 Äpfel, grüne, weiche (z. B. Granny Smith) 1 Banane(n), ca. 200 g, reife 700 ml Orangensaft, ca., frisch gepresst Zubereitung: Das Möhrengrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, das […]
Zutaten: 900 g Erdbeeren 500 g Gelierzucker 2:1, oder 1 kg 1:1 50 ml Rotwein 3 EL Amaretto 1 Vanilleschote(n) 1 TL Zimt Zubereitung: Die gewaschenen Erdbeeren pürieren. Wenn „stückige“ Marmelade gewünscht wird, reicht es, wenn die Erdbeeren nur klein geschnitten werden. Die Vanilleschote […]
Zutaten:
| 1 kg | Orange(n) |
| 500 g | Gelierzucker (2:1) |
| 12 cl | Whiskey |
| 1 Stück(e) | Ingwer, klein |
| 2 | Gewürznelke(n) |
| 2 Stange/n | Zimt |
| 4 Körner | Piment |
| etwas | Kardamom |
Zubereitung:
Die Orangen schälen, filetieren und den Saft auffangen. Den Gelierzucker dazugeben. Aus den Gewürzen in einem Leinentuch zusammenbinden und zu den Orangenfilets geben. 2 Stunden ruhen lassen.
Nun kochen, wie es auf der Zuckerpackung steht. 4 Minuten kochen lassen, dann den Whiskey zufügen, es soll nicht mehr kochen, sonst verflüchtigt sich der Alkohol. Den Gewürzbeutel entfernen. Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Zutaten: 180 ml Milch, warme 1 Tasse Espresso 1 kleine Banane(n) 2 EL Haferflocken 1 EL Nutella 1 EL Kakaopulver 1 TL Honig (Waldhonig) 1 Msp. Vanillepulver Zubereitung: Die Milch erwärmen und 1 Tasse frischen Espresso zubereiten. Danach alle weiteren Zutaten zusammen mit der […]
Zutaten für 3 Personen: 100 g Quinoa 500 g Rote Bete, vorgekocht, vakuumiert (ca. 5 Kugeln) 200 g Räuchertofu 1 Zwiebel(n) 1 großer Apfel, säuerlich 2 Lauchzwiebel(n) n. B. Zitronensaft n. B. Walnussöl n. B. Salz und Pfeffer evtl. Walnüsse, eventuell geröstet Zubereitung: Quinoa […]
Zutaten:
| 70 g | Sprossen, (Roggensprossen), 70 g entsprechen der Menge aus 40 g Roggen |
| 1 m.-große | Birne(n), reif |
| 1 EL | Cranberries, getrocknete, etwas in Wasser eingeweicht |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 150 g | Naturjoghurt (3,8% Fett) oder Natur-Sojajoghurt |
Zubereitung:
Die eingeweichten Cranberries abtropfen lassen. Die Birne mit der Schale grob raspeln. Beides mit allen anderen Zutaten vermischen.
Anmerkung: Roggensprossen lassen sich ganz einfach aus Bio-Roggenkörnern selbst ziehen. Dazu den Roggen 12 Stunden einweichen und anschließend 3 – 4 Tage keimen lassen. Dabei die Keime 2mal täglich gründlich spülen. Ich verwende zum Keimen am liebsten Keimgläser.
Roggensprossen schmecken nur ganz leicht süß und haben einen schönen Biss.
Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten ist Roggen relativ eiweißarm. Jedoch ist der Anteil der essentiellen Aminosäure Lysin im Eiweiß sehr hoch, was den Roggen so dennoch ernährungsphysiologisch wertvoll macht. Zudem ist Roggen ein guter Eisen-, Kalium-, Kalzium- und Vitamin E-Lieferant. Zudem stellt Roggen mit einem Ballaststoffanteil von 13% das ballaststoffreichste Getreide dar.