Zutaten: 1 kg Hirschgulasch 125 g Speck, durchwachsener 2 EL Öl Salz und Pfeffer, schwarzer 1 m.-große Möhre(n) 375 g Zwiebel(n), kleine 2 EL Mehl 1 EL Tomatenmark ¼ Liter Rotwein, trockener 1 EL Brühe, klare oder Gemüsebrühe (instant) 2 Lorbeerblätter 1 TL Thymian, getrockneter […]
Zutaten für 4 Personen: 250 g Marone(n) (Maroni), geschälte 3 Schalotte(n) ½ Liter Rinderbrühe ¼ Liter süße Sahne ⅛ Liter Crème fraîche 1 Zitrone(n) der Saft davon 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Salz 1 TL Öl (Trüffelöl), oder ein frischer weißer Trüffel etwas Butter […]
Zutaten:
| 1 kg | Rotkohl, frischer |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 kleiner | Apfel |
| 4 | Gewürznelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeere(n) |
| 6 Körner | Piment |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Apfelsaft (am besten naturtrüb) |
| etwas | Brühe, gekörnte |
| Salz | |
| 1 Schuss | Essig (Rotweinessig) |
Zubereitung
Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Zutaten für 6 Portionen: 1 Gans 2 Äpfel 2 Birne(n) 100 g Backpflaume(n) 200 g Trockenfrüchte, gemischt Salz und Pfeffer 100 ml Calvados 100 ml Apfelsaft Zubereitung Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei […]
Zutaten für ein Glas 400 ml: 250 g Mandeln mit Haut 60 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker ½ TL Zimt 60 ml Wasser ½ TL Meersalz 125 g weiche Butter Zubereitung Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in einer Pfanne 8-10 Minuten karamellisieren lassen. Mit […]
Zutaten 2 Keks(e) (Butterkekse), mit Schokolade 1 Keks(e) (Butterkekse), ohne Schokolade 3 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft 1 Stück(e) Konfekt (Dominostein), 2 Gummibärchen Puderzucker, zum Bestreuen Zubereitung Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen zähen Zuckerguss herstellen – da muss man ein wenig probieren, […]
Zutaten 500 gÄpfel 2 Stk.Eier 125 gZucker 4 TrZitronenaroma 125 gWeizenmehl 2 TLBackpulver Zubereitung Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Eier und Zucker schaumig schlagen, das Backaroma hinzufügen und das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl darunter heben. Den Teig lagenweise abwechselnd mit den Äpfeln in eine […]
Zutaten:
| 3 kg | Birne(n) |
| 1 kg | Blaukraut |
| 3 | Zitrone(n), Saft davon |
| 2 Pck. | Gelierzucker 3:1 |
| 375 ml | Prosecco |
| 6 | Gewürznelke(n) |
| 5 | Pimentkörner |
| 4 kleine | Kardamomkapsel(n) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 kleine | Chilischote(n), getrocknet |
Zubereitung
Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. In einen großen Topf geben. Den Gelierzucker und den Saft der Zitronen dazugeben und gut verrühren. Die Vanilleschote mittig einschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herausschaben und zu den Birnen geben.
Alle Gewürze und den Rest der Vanille in einen Einwegteebeutel geben und gut mit einem Nähgarn verschließen, dann zu den Birnen geben und mitziehen lassen. Nach ca. 30 min. den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit vom Blaukraut die äußeren Blätter und den Stunk entfernen. Den Rest klein schneiden und in einem separaten Topf mit Wasser und einer kleinen Prise Salz ca. 25 min. weich kochen.
Wenn das Blaukraut weich ist, Wasser abgießen und das Kraut zu den Birnen geben. Alles gut vermischen, und zusammen ca. 15 min. köcheln lassen, Teebeutel herausnehmen, alles gut pürieren und nun den Prosecco langsam zugeben, sowie den Teebeutel wieder zufügen, alles zusammen weitere 15 – 20 min. weiterköcheln lassen. Während der ganzen Zeit immer wieder umrühren damit nichts anbrennt.
Währenddessen ca. 15 Gläser mit Schraubdeckel à ca. 250 ml sehr heiß ausspülen. Wenn die Gelierprobe positiv ausfällt, Topf vom Herd nehmen und zügig und sauber in die Gläser füllen, sofort verschließen und bis zum vollständigen auskühlen auf den Kopf stellen.
Die Marmelade hält sich ca. 1 Jahr an einem kühlen und dunklen Ort und schmeckt zu allen Brotsorten.
Zutaten 500 g Fischfilet(s), (z.B. Kabeljau, Pangasius, Tilapia, … 30 g Haselnüsse, gemahlen 30 g Walnüsse, gemahlen 1 Brötchen, vom Vortag, oder entsprechende Menge Semmelbrösel 2 große Ei(er) 150 ml Milch Salz Fett, für die Form Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. […]
Zutaten: 10 Streifen Kaktusblätter (Nopales) (z. B. La Costena) 5 m.-große Kartoffel(n) 2 Knoblauchzehe(n) 40 g Butter 200 g Sahne 150 ml Milch 1 Zwiebel(n) ½ TL Salz einige Jalapeños als Dekoration Keks(e), salzige (z. B. Tuc), als Beilage Zubereitung Zuerst werden die Kartoffeln […]
Zutaten:
| 900 g | Stachelbeeren, grün |
| 300 g | Zucchini |
| 100 ml | Zitronensaft, frisch |
| 1 kg | Gelierzucker, für Früchte 1:1 |
| 2 EL | Blue Curaçao |
Zubereitung
Stachelbeeren verlesen, waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit einem Mixstab grob zerkleinern.
Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Mit Zitronensaft und Gelierzucker zu den Stachelbeeren geben und untermischen. Abgedeckt über die Nacht durchziehen lassen.
Die Fruchtmasse in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Schluss den Blue Curacao unterrühren.
Gelierprobe nicht vergessen und dann in die vorbereiteten Gläser füllen.
Ergibt ca. 8 kleine Gläser.
