Zutaten: 250 g Spargel, grün, geputzt gewogen 250 ml Schlagsahne 50 ml Vollmilch 75 g Zucker 3 EL Vanillezucker ½ Vanilleschote(n) 3 Eigelb, sehr frisch, Größe M 500 g Erdbeeren, frisch Zubereitung Den grünen Spargel waschen, die Endstücke knapp abschneiden und das untere Drittel […]
Zutaten: 200 g Leberwurst, feine 1 Becher Schmand n. B. Salz und Pfeffer n. B. Paprikapulver Zubereitung Den Schmand in einen großen Topf geben, Leberwurst aus der Pelle lösen und unterrühren. Dann mit Gewürzen abschmecken. Erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen. Dazu passen heiße Nudeln […]
Zutaten:
| 4 | Eigelb |
| 4 EL | Zucker |
| ¾ Liter | Milch |
| 50 g | Milchpulver |
| 25 g | Wasabipaste aus der Tube |
| 500 g | Salatgurke(n) |
| 250 ml | Weißweinessig |
| 2 TL | Zucker |
Zubereitung
Die Gurken schälen und Juliennestreifen bis zu den Kernen abhobeln. Wenn man keinen Julienneeinsatz hat, kann man natürlich auch profan mit der Hand schneiden. Die zwei Teelöffel Zucker im Weinessig auflösen und die Gurkenstreifen damit zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für das Eis die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Milch mit dem Milchpulver zum Kochen bringen und langsam zu den Eigelben gießen. Dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen oder dem Mixer weiter schlagen.
Etwas Milch abnehmen und die Wasabipaste darin auflösen. Zurück zur restlichen Eismasse geben und in der Eismaschine gefrieren. Wenn man sich mit der Tiefkühltruhe behilft, sollte man alle Viertelstunde umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Zum Servieren die Gurkenstreifen abtropfen lassen und gut ausdrücken. Auf jedem Teller ein kleines Gurkenbett auslegen und darauf jeweils eine Nocke Wasabi-Eis setzen.
Zutaten: 2 kleine Keule(n) vom Reh (mit Knochen ca. 2800 g, ohne ca. 2200 g) 4 EL Koriander 1 EL Wacholderbeere(n) 2 TL Kümmel 3 EL Piment 1 kg Wurzelwerk (Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebel) 1 Bouquet garni 2 EL Tomatenmark 2 EL Ketchup 1 Liter […]
Zutaten: ½ Liter Weißweinessig, oder Rotweinessig 5 Pfefferbeeren, rosa, rot 1 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen 10 Körner Piment 8 Gewürznelke(n) 1 Stange/n Zimt 5 Sternanis 3 Scheibe/n Orange(n), unbehandelt Zubereitung Alle Zutaten zusammen mit 200 ml Essig in einen Topf geben und die […]
Zutaten:
| 50 g | Sesam, hell, geschält |
| 250 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 1 EL | Rosinen |
| 5 EL | Sesamöl, hell, ersatzweise neutrales |
| Limettensaft, 1 – 2 TL, je nach Geschmack | |
| Gewürzmischung (Ras el Hanout), 1/2 – 1 TL, je nach Geschmack | |
| Salz, Pul Biber oder Chiliflocken |
Zubereitung
Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen, grob hacken. Sesam und Tomaten mit den Rosinen und dem Öl mit dem Handmixer pürieren, mit Limettensaft und den Gewürzen abschmecken.
Schmeckt prima über Reis oder mit Fladenbrot, evtl. zusätzlich mit schwarzem Sesam bestreuen.
Zutaten: 1 Rolle(n) Pizzateig aus dem Kühlregal 3 Zitrone(n), Bio 170 g Lachskaviar ½ Becher Crème fraîche Olivenöl, native, extra Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 230 °C vorheizen und den fertigen Pizzateig auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech ausrollen. Dann die Zitronen abwaschen und […]
Zutaten: 175 g Mango(s), geputzt gewogen 825 g Birne(n), aromatische, geputzt gewogen 1 kg Gelierzucker, 1:1 Zubereitung Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Die Birnen waschen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Mangopüree und dem Gelierzucker in […]
Zutaten:
| 4 große | Kalbsschnitzel (Kalbsrouladen), dünne |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 Kugel/n | Mozzarella |
| 50 g | Speck, gewürfelt |
| 2 EL | Pinienkerne, evtl. mehr |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 3 EL | Butter oder Cremefine |
| 250 ml | Weißwein oder Fleischbrühe oder Kalbsfond aus dem Glas |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| etwas | Mehl zum Bestäuben |
Zubereitung:
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Mozzarella klein würfeln und mit den Kräutern in eine Schüssel geben. Den Speck (falls am Stück, ohne Schwarte) in winzige Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann sofort zum Mozzarella geben.
Den Speck in die Pinienkernpfanne geben, zurück auf die Herdplatte stellen und den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Öl zum Speck in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nun den Inhalt der Pfanne auch zum Mozzarella geben, alles gründlich mischen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kalbsschnitzel auf einem großen Brett ausbreiten mit Frischhaltefolie abdecken und kräftig klopfen, damit sie auch wirklich dünn sind (ich lass mir die Rouladen vom Metzger zuschneiden, muss sie dann auch nicht mehr klopfen) dann die Rouladen mit der Füllung belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken und mit Mehl bestäuben.
In einem Topf mit passendem Deckel die Butter zerlassen. Die Fleischröllchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern, Wein, Brühe oder Fond angießen. Den Topf zudecken und die Röllchen bei schwacher Hitze etwa 20 – 30 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen rausnehmen und abgedeckt warmhalten. Die Soße noch mal kräftig durchköcheln lassen, bei bedarf mit Wasser verdünnen und mit Brühe abschmecken.
Zutaten für 6 Portionen: 1 Glas Cornichons 1 Glas Mixed Pickles 100 g Weintrauben, kernlose 2 Birne(n), frische oder 1 Dose 1 Dose Mandarine(n) 1 Glas Zwiebel(n) (Silberzwiebeln) 1 Glas Maiskölbchen 3 EL Mayonnaise Salz und Pfeffer Zubereitung Die Gewürzgurken klein schneiden. Birnen schälen […]
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Möhre(n) 1 Zwiebel(n), fein gewürfelt 30 g Butter ½ TL Kreuzkümmel 1 Msp. Nelkenpulver 1 TL Korianderpulver 1 Orange(n), den Saft davon 100 ml Wasser 50 g Rosinen Salz Zubereitung: Die Möhren schälen, halbieren und in Stücke schneiden. […]
