Zutaten: Salz, Pfeffer 1 Sp Zitronensaft oder Essig 0,5 TL Senf 1 Ei 125 ml Olivenol 5 Knoblauch Zubereitung Die Zubereitung von Aioli ist ja im Allgemeinen bekannt. Bei diesem Rezept liegt das Geheimnis darin, dass man mit dem Pürierstab arbeitet. Das Aioli wird […]
Zutaten: 500 g Rigatoni 750 g Hackfleisch, gemischt 2 Zwiebel(n), gewürfelt 1 kl. Glas Champignons, in Scheiben etwas Parmesan ¼ Liter Brühe 1 Becher Schmand, 200 g 1 Dose Tomatenmark, ca. 70 – 80 g 1 EL Senf, mittelscharfer 2 Paprikaschote(n), rot, in Streifen geschnitten […]
Zutaten:
| 1 kg | Hirschgulasch |
| 125 g | Speck, durchwachsener |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 375 g | Zwiebel(n), kleine |
| 2 EL | Mehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ¼ Liter | Rotwein, trockener |
| 1 EL | Brühe, klare oder Gemüsebrühe (instant) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Thymian, getrockneter |
| 250 g | Champignons, kleine, braune |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
Zubereitung
Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Speck in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Fleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit ½ Liter Wasser und Wein ablöschen. Brühe, Lorbeer und Thymian zufügen und zum Kochen bringen.
Gulasch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad /Gasherd Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden schmoren.
Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin anbraten und würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Gulasch abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen.
Dazu passen Spätzle oder Kartoffelkroketten oder ein Serviettenknödel und nach Belieben Rotkohl.
Zutaten für 4 Personen: 250 g Marone(n) (Maroni), geschälte 3 Schalotte(n) ½ Liter Rinderbrühe ¼ Liter süße Sahne ⅛ Liter Crème fraîche 1 Zitrone(n) der Saft davon 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Salz 1 TL Öl (Trüffelöl), oder ein frischer weißer Trüffel etwas Butter […]
Zutaten: 1 kg Rotkohl, frischer 50 g Butter 2 EL Zucker, braun 1 kleiner Apfel 4 Gewürznelke(n) 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeere(n) 6 Körner Piment 100 ml Rotwein 100 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb) etwas Brühe, gekörnte Salz 1 Schuss Essig (Rotweinessig) Zubereitung Den Kohl […]
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Gans |
| 2 | Äpfel |
| 2 | Birne(n) |
| 100 g | Backpflaume(n) |
| 200 g | Trockenfrüchte, gemischt |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 ml | Calvados |
| 100 ml | Apfelsaft |
Zubereitung
Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird, den Rest abgießen und zur Seite stellen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Die Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Obst mit den Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und zunähen.
Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen, darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad Ober-/Unterhitze stellen.
Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen, eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd zurückstellen. Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder entleeren, und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben. Insgesamt drei Mal die Reine entleeren und mit Wasser aufgießen. Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter geben und die Behälter so kalt wie möglich stellen (TK-Schrank etc.)
Nach drei Stunden Bratzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere eineinhalb Stunden braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Gans eventuell mit eiskaltem Wasser bepinseln, das macht die Haut besonders glänzend und knusprig. Dieser Vorgang ist jedoch nicht immer nötig.
Wenn die Gans nach fast fünf Stunden nicht rundherum sichtbar braun ist, evtl. den Herd auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Tür nachbräunen. Vorher die Gans mit etwas eiskaltem Wasser bepinseln. Das ist aber eigentlich nur im Notfall notwendig.
Kurz vor Ende der Bratzeit die Behälter mit dem Bratensaft aus der Kälte nehmen, das Fett entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle geben. Normalerweise wird man sehen, dass der erste Behälter nur Fett enthält, der zweite noch halb mit Fett gefüllt ist und der dritte nur noch eine dünne Fettschicht hat. Der Bratensaft, der in der vierten – und letzten Reine ist – enthält fast kein Fett mehr. Den Bratensaft aus der letzten Reine ebenfalls in die Kasserolle geben. Falls es noch Fettaugen auf der Sauce gibt, diese mit einem Löffel entfernen.
Die Gans aus dem Herd nehmen, die Fäden entfernen, die Füllung in ein Sieb geben und abtropfen lassen, ohne das Obst zu drücken. Diese Flüssigkeit ebenfalls in die Kasserolle geben.
Die Gans noch einmal kurz warm stellen, in der Zwischenzeit den Bratensaft leicht binden – entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke – und abschmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise ist ein Abschmecken nicht nötig.
Zutaten für ein Glas 400 ml: 250 g Mandeln mit Haut 60 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker ½ TL Zimt 60 ml Wasser ½ TL Meersalz 125 g weiche Butter Zubereitung Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in einer Pfanne 8-10 Minuten karamellisieren lassen. Mit […]
Zutaten 4 m.-große Zucchini 8 Champignons 200 g Kräuterfrischkäse 2 Zehe/n Knoblauch, gepresst 2 kleine Zwiebel(n), in Würfeln Salz und Pfeffer Zubereitung Die Zucchini bis auf einen Rand von ca. 3 mm aushöhlen. Die Champignons, das Innere der Zucchini und die Zwiebel in kleine […]
Zutaten 500 gÄpfel 2 Stk.Eier 125 gZucker 4 TrZitronenaroma 125 gWeizenmehl 2 TLBackpulver Zubereitung Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Eier und Zucker schaumig schlagen, das Backaroma hinzufügen und das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl darunter heben. Den Teig lagenweise abwechselnd mit den Äpfeln in eine […]
Zutaten: 3 kg Birne(n) 1 kg Blaukraut 3 Zitrone(n), Saft davon 2 Pck. Gelierzucker 3:1 375 ml Prosecco 6 Gewürznelke(n) 5 Pimentkörner 4 kleine Kardamomkapsel(n) 1 Stange/n Zimt 1 Vanilleschote(n) 1 kleine Chilischote(n), getrocknet Zubereitung Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. In einen großen […]
Zutaten
| 500 g | Fischfilet(s), (z.B. Kabeljau, Pangasius, Tilapia, … |
| 30 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 30 g | Walnüsse, gemahlen |
| 1 | Brötchen, vom Vortag, oder entsprechende Menge Semmelbrösel |
| 2 große | Ei(er) |
| 150 ml | Milch |
| Salz | |
| Fett, für die Form |
Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eine Auflaufform ausreichend ausfetten, die Fischfilets zusammen mit etwas Wasser und/oder Milch auf dem Boden der Form auslegen und leicht salzen.
Das Brötchen vom Vortag in einen Tiefkühlbeutel geben und z.B. mit einem Fleischklopfer zu Bröseln zerkleinern. Die Brösel zusammen mit den gemahlenen Nüssen, 2 Eiern und etwa 150 ml Milch zu einer geschmeidigen, recht festen Masse verrühren. Die Masse darf nicht zu weich sein, sie sollte nicht wie ein Pfannkuchenteig von einem Löffel tropfen. Ist die Masse zu flüssig, mehr Semmelbrösel hinzugeben, ist sie zu fest, etwas Milch hinzugeben. Anschließend mit Salz gut abschmecken.
Die Masse gleichmäßig über die Fischfilets verteilen und glatt streichen. Anschließend den Fisch etwa 30 Minuten bei 100 – 150 Grad Umluft im Ofen backen. Je nach Backofen variiert diese Zeit und auch die Temperatur sicherlich. In jedem Falle sollte die Kruste aber knusprig braun sein, bevor man den Fisch aus dem Ofen holt.
Dieses Rezept lässt sich mit verschiedenen Fischarten gut variieren. Wir essen es besonders gerne mit Tilapia-Filets, aber auch andere Fischarten schmecken gut mit dieser ungewöhnlichen Kruste. Käseliebhaber können auch noch etwas geriebenen nussigen Käse, z.B. Maasdamer, unter die Kruste mischen.
